Bakteri streptococcus thermophilus

S. thermophilus adalah salah satu bakteri yang paling banyak digunakan dalam industri susu. USDA Statistik dari tahun 1998 menunjukkan bahwa lebih dari 1,02 miliar kilogram keju mozzarella dan 621 juta dolar kilogram yoghurt yang dihasilkan dari S. thermophilus. [7] Meskipun genus nya, Streptococcus, termasuk beberapa spesies patogen, industri makanan menganggap S. thermophilus bakteri lebih aman daripada banyak spesies Streptococcus lainnya. Bahkan, yogurt dan keju yang mengandung kultur hidup thermophilus S. dianggap bermanfaat bagi kesehatan. [8] budaya Live S. thermophilus memudahkan orang-orang yang tidak toleran laktosa untuk mencerna produk susu. Bakteri memecah laktosa, gula dalam susu yang laktosa-intolerants menemukan sulit untuk dicerna